Ciocolata Neagra Dropsuri, Cacao 70,5%, 0.4kg/buc Barry Callebaut 70_30_38
Reteta Nr 70-30- 38
Vrei să uimiți cu o ciocolată neagră și intensă?
Rețeta N° 70-30-38 este o ciocolată neagră îndrăgită de bucătarii și ciocolatierii din întreaga lume. Are un gust intens, dar echilibrat de ciocolată, dominat de un corp solid de cacao prăjită, note amare puternice și note proaspete, fructate. Acest lucru o face ciocolata ideală pentru a spori aroma bogată de ciocolată în creațiile tale.
Cu fluiditatea sa mai mică, este potrivit să aromați totul, de la cremeux la sosuri pentru desert.
"Pentru a obține un gust perfect echilibrat și rotund, amestecăm boabe de cacao din 3 țări diferite de origine: Coasta de Fildeș, Ghana și Ecuador."
CUM SE TEMPEREAZĂ CIOCOLATA CU CALLETS™(BANUTI)
Metoda de însămânțare este călirea ciocolatei prin adăugarea unor cantități mici de Callets™ netopit la ciocolata topită. Este rapid, ușor și incredibil de eficient.
BINE DE STIUT
De ce este fluiditatea atât de importantă?
Fluiditatea ciocolatei tale determină grosimea cojii și textura produselor tale de ciocolată: cu cât ciocolata ta este mai fluidă, cu atât coaja ta va fi mai subțire și mai crocantă.
Utilizarea ciocolatei cu fluiditatea potrivită economisește și timp: puteți turna forme mari dintr-o singură mișcare cu ciocolată mai puțin fluidă. Ciocolata cu o fluiditate mai mare este mai bună pentru formele cu multe detalii, dar va trebui să vă umpleți matrița cu ciocolată de 2 până la 3 ori.
De ce este atât de important să precristalizam corect ciocolata?
Ajută la întărirea ciocolatei și îi conferă un luciu frumos satinat și un aspect delicios. Face ca ciocolata sa se contracte in timpul racirii, ceea ce o face mai usor de deformat. Ciocolata prost cristalizata sau necristalizata va deveni gri si nu va avea un luciu apetisant.
Ce este revenirea sau precristalizarea?
Scopul temperării ciocolatei este de a precristaliza untul de cacao din ea, ceea ce este important pentru a pregăti ciocolata pentru procesare. În timpul călirii, untul de cacao din ciocolată capătă o formă cristalină stabilă. Acest lucru garantează un produs finisat perfect, cu un luciu satinat și o strângere dură. De asemenea, face ca ciocolata sa se contracte in timpul racirii, ceea ce o face mai usor de scos din forma. Dacă ciocolata este pur și simplu topită (între 40 și 45 °C) și apoi lăsată să se răcească la o temperatură de lucru adecvată, produsul finit nu va fi lucios. Dacă depui un efort mic de a-ți aduce ciocolata la temperatura corectă de lucru, este garantat că vei obține rezultatul final dorit. Și asta este ceea ce înțelegem prin călire: aducerea ciocolatei la temperatura de lucru potrivită, în timp ce ne asigurăm că structura cristalină a untului de cacao din ea este stabilă. După cum veți descoperi mai jos, cele trei principii cheie pentru o temperare adecvată sunt timpul, temperatura și mișcarea.
Călirea cu Callets™ (Banuti sau dropsuri)
Precristalizarea este foarte ușoară dacă adăugați ciocolată care a fost deja călită la ciocolata topită. Și aici Callebaut Callets™ se dovedește a fi un adevărat schimbător de jocuri: untul de cacao din aceste mici picături de ciocolată călită are deja structura cristalină potrivită. Când se adaugă la ciocolata topită, provoacă reacția în lanț care are ca rezultat ciocolată cristalizată corespunzător. Cantitatea necesară de Callets™ depinde de temperatura atât a ciocolatei topite, cât și a Callets™. Când ciocolata topită este la o temperatură de aproximativ 40°C, regula de bază este să adăugați 5% Callets™ la temperatura ambiantă (adică între 15 și 20°C).
Pasul 1
Topiți ciocolata într-un topitor de ciocolată (rotiți termostatul până la 45 °C).
Pasul 2
Coborâți termostatul (la ± 31°C pentru ciocolata neagră sau la ± 29°C pentru ciocolata cu lapte și ciocolata albă) și adăugați imediat 5% Callets™ la temperatura ambiantă.
Pasul 3
Amestecați bine ciocolata pentru a se amesteca bine și uniform în cristalele stabile ale Callets™. Callets™ se topesc prea repede? Asta înseamnă că ciocolata ta este încă prea fierbinte. Adăugați mai multe Callets™ pentru a-și scădea temperatura și continuați să amestecați.
Pasul 4
Veți obține o ciocolată ușor îngroșată, care este gata și lucrabilă.
Ce ciocolată Callebaut trebuie temperată?
Fiecare varietate sau tip de ciocolată ar trebui să fie temperat înainte de a o folosi pentru a modela ciocolată și figuri goale sau pentru a îmbrăca prăjiturile și ciocolata. Pe scurt, ori de câte ori ciocolata trebuie să aibă un luciu frumos satinat și un snap dur, călirea este absolut crucială.
Recenzii ale clienților
Recomandare pentru cumpărare
100%
Cookies: Adăugați dropsuri de ciocolată neagră în aluatul pentru cookies. Acestea se vor topi în timpul coacerii și vor crea bucăți delicioase și moi de ciocolată în interiorul biscuiților.
Brownies: Amestecați dropsuri de ciocolată neagră în aluatul pentru brownies, pentru a adăuga o textură bogată și o notă intensă de ciocolată.
Pâine de banane: Încorporați dropsuri de ciocolată neagră în aluatul de pâine de banane înainte de coacere. Ciocolata se va topi și se va împrăștia frumos în interiorul pâinii, adăugând o aromă și o ...
Cookies: Adăugați dropsuri de ciocolată neagră în aluatul pentru cookies. Acestea se vor topi în timpul coacerii și vor crea bucăți delicioase și moi de ciocolată în interiorul biscuiților.
Brownies: Amestecați dropsuri de ciocolată neagră în aluatul pentru brownies, pentru a adăuga o textură bogată și o notă intensă de ciocolată.
Pâine de banane: Încorporați dropsuri de ciocolată neagră în aluatul de pâine de banane înainte de coacere. Ciocolata se va topi și se va împrăștia frumos în interiorul pâinii, adăugând o aromă și o ...
- REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 25 octombrie 2011
- REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008
-
REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI
privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei
"Articolul 14
Vânzarea la distanță
(1)Fără a aduce atingere cerințelor privind informațiile prevăzute la articolul 9, în cazul produselor alimentare preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță:
(a)informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare, cu excepția mențiunilor prevăzute la articolul 9 alineatul (1) litera (f), sunt puse la dispoziție înainte de cumpărare și apar pe suportul de vânzare la distanță sau sunt furnizate prin alte mijloace corespunzătoare identificate în mod clar de către operatorul din sectorul alimentar. În cazul în care sunt utilizate alte mijloace corespunzătoare, informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare sunt puse la dispoziție fără ca prin aceasta operatorii din sectorul alimentar să impună costuri suplimentare consumatorilor;
(b)toate mențiunile obligatorii sunt puse la dispoziție în momentul livrării.
(2)În cazul produselor alimentare care nu sunt preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță, mențiunile obligatorii în temeiul articolului 44 sunt puse la dispoziție în conformitate cu alineatul (1) din prezentul articol.(3)Alineatul (1) litera (a) nu se aplică produselor alimentare oferite spre vânzare prin intermediul automatelor sau al incintelor comerciale automatizate."
Informațiile și imaginile prezentate au caracter exclusiv de promovare și publicitate, datele astfel furnizate fiind informative, generale și pur orientative.
Toate informațiile despre produsele de pe site-ul nostru sunt furnizate doar în scop informativ si pot contine informatii lipsa sau greseli de redactare. Vă recomandăm să nu vă bazați exclusiv pe informațiile prezentate pe site-ul nostru. Vă rugăm să citiți întotdeauna legislatia in vigoare ce reglementeaza produsul, etichetele, avertismentele și instrucțiunile furnizate împreună cu produsul înainte de a comanda,utiliza sau a consuma un produs.
Top ingrediente va pune la dispozitie gratuit orice document pe care dumneavoastra il solicitati (buletine de analiza, certificate de calitate, etc)
În cazul oricăror probleme de siguranță sau pentru orice alte informații despre un produs, vă rugăm să citiți cu atenție orice instrucțiuni furnizate pe pagina produsului, etichetă sau pe ambalaj și să contactați producătorul. Conținutul de pe acest site nu este destinat să înlocuiască sfaturile oferite de medici, farmaciști sau alți profesioniști autorizați din domeniul sănătății sau din industria alimentara. Contactați imediat furnizorul de asistență medicală dacă bănuiți că aveți o problemă medicală. Informațiile și declarațiile despre produse nu sunt destinate a fi utilizate pentru a diagnostica, trata, vindeca sau preveni orice boală sau stare de sănătate.
Fotografiile prezentate pot să nu fie actualizate la înfățișarea actuală a produselor. Designul, culorile, formele, alte caracteristici ale produselor sau ambalajelor pot diferi in realitate față de cele din pozele de pe site. Specificațiile tehnice si caracteristicile descrise sunt cu titlu informativ, putând fi schimbate fără înștiințare prealabilă din partea producătorilor produselor și nu constituie obligativitate. Nici o prezentare, fotografie sau descriere nu obligă firma producatoare sau pe Top Ingrediente.
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei Text cu relevanță pentru SEE
| (27) | Pentru a se asigura informarea cu privire la produsele alimentare, este necesar să se ia în considerare toate mijloacele de furnizare a produselor alimentare către consumatori, inclusiv vânzarea produselor alimentare prin mijloace de comunicare la distanță. Deși este evident că orice produs alimentar vândut la distanță ar trebui să îndeplinească aceleași cerințe ca produsele vândute în magazine, este necesar să se clarifice faptul că, în astfel de cazuri, informațiile obligatorii relevante referitoare la produsele alimentare ar trebui de asemenea să fie disponibile înainte de încheierea cumpărării produsului. |
Daca din motive independente de vointa noastra sau daca am omis involuntar anumite informatii necesare va rugam sa ne solicitati informatiile sau documentele necesare ( declaratii conformitate, fise de securitate, buletine de analiza etc) sau sa nu plasati comada produsului respectiv.
Articolul 14
Vânzarea la distanță
(1) Fără a aduce atingere cerințelor privind informațiile prevăzute la articolul 9, în cazul produselor alimentare preambalate oferite spre vânzare prin mijloace de comunicare la distanță:
| (a) | informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare, cu excepția mențiunilor prevăzute la articolul 9 alineatul (1) litera (f), sunt puse la dispoziție înainte de cumpărare și apar pe suportul de vânzare la distanță sau sunt furnizate prin alte mijloace corespunzătoare identificate în mod clar de către operatorul din sectorul alimentar. În cazul în care sunt utilizate alte mijloace corespunzătoare, informațiile obligatorii referitoare la produsele alimentare sunt puse la dispoziție fără ca prin aceasta operatorii din sectorul alimentar să impună costuri suplimentare consumatorilor; |
| (b) | toate mențiunile obligatorii sunt puse la dispoziție în momentul livrării. |
