Iată cum trebuie să procedezi în funcție de metoda de mixare:

1. Momentul optim: Etapa de "cremă" (Creaming)

Cel mai bine este să adaugi colorantul imediat ce ai mixat untul cu zahărul, înainte de a adăuga făina.

• De ce: Grăsimea din unt este un excelent purtător de pigment. Mixând colorantul în această etapă, poți amesteca oricât de mult dorești pentru a omogeniza culoarea fără să îți faci griji pentru textura finală. Vei obține o bază colorată perfect uniform, în care făina se va încorpora rapid.

2. Dacă folosești metoda prin sablare (Crumbling)

Dacă rețeta ta presupune amestecarea untului rece cu făina până obții o textură nisipoasă:

• Procedură: Dizolvă colorantul (gel sau pudră) în albușul de ou sau în lichidul prevăzut de rețetă (apă/lapte) înainte de a-l turna peste amestecul uscat.

• De ce: Odată ce făina a intrat în contact cu lichidul, mixarea trebuie să fie minimă. Dacă încerci să adaugi colorantul la final, vei fi forțat să frămânți prea mult, ceea ce va dezvolta glutenul și va face coșulețele tari (ca de gumă), nu fragede.

3. Evitarea activării glutenului

Regula de aur pentru aluatul fraged colorat este: Culoarea se definitivează înainte de făină.

• Dacă după adăugarea făinii observi că nuanța nu este destul de intensă, este mai bine să te oprești. Frământarea suplimentară pentru a "repara" culoarea va face ca aluatul să se strângă la copt și să devină tare.