Proteina din albușul oului conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, adică acei aminoacizi pe care organismul nostru nu îi poate produce singur și trebuie să îi obținem din alimente. Acești aminoacizi esențiali sunt: histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină.

În plus, proteina din albușul oului conține și aminoacizi neesențiali, cum ar fi arginina, acidul aspartic, acidul glutamic, alanina, glicina, serina, tirosina, cisteina și prolina.

Este important de menționat că ouăle sunt o sursă foarte bună de proteine de calitate și conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul nostru are nevoie.

Proteina din albușul oului are o valoare nutrițională foarte mare și este o sursă importantă de proteine de calitate pentru dieta noastră. Valoarea nutritivă a proteinelor din albușul oului variază în funcție de cantitatea de proteină pe care o conține o porție de albuș de ou și de alte substanțe nutritive, cum ar fi grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. În general, o porție de albuș de ou (aproximativ 33g) conține următoarele valori nutritive:

• Proteine: 3,6 grame
• Calorii: 16
• Grăsimi: 0,05 grame
• Carbohidrați: 0,24 grame
• Fier: 0,03 mg
• Sodiu: 55 mg
• Potasiu: 50 mg

Este important de menționat că albușul oului nu conține grăsimi și are un conținut scăzut de calorii și carbohidrați, făcându-l o alegere ideală pentru persoanele care urmăresc să reducă aportul de grăsimi și carbohidrați din alimentație și să își crească aportul de proteine.

Proteina din albușul oului poate fi utilizată în multe moduri diferite, atât în bucătăria de acasă, cât și în industria alimentară. Iată câteva moduri în care poate fi folosită:

1. În prepararea alimentelor: proteina din albușul oului poate fi adăugată în multe rețete de mâncare pentru a le crește aportul proteic și pentru a le conferi o textură mai pufoasă. Poate fi folosită la prepararea de clătite, omlete, brioșe, dar și la prepararea de prăjituri și produse de patiserie.

2. În alimentația sportivilor: proteina din albușul oului este o sursă importantă de proteine de calitate pentru cei care își doresc să își crească masa musculară sau să se recupereze după antrenamente intense. Există multe produse alimentare pe bază de proteine din albuș de ou, cum ar fi pudrele proteice, batoanele proteice sau suplimentele alimentare pentru sportivi.

3. În industria alimentară: proteina din albușul oului este utilizată în multe produse alimentare procesate, cum ar fi mezelurile, produsele de patiserie și deserturile congelate, pentru a le conferi o textură mai bună și o mai mare stabilitate.

Este important să fiți atenți la alergii la ou, care pot fi prezente în unele cazuri și să consultați medicul înainte de a introduce proteina din albuș de ou în dieta dvs., mai ales dacă sunteți alergic la ou.

Proteina din albușul oului poate fi rehidratată prin amestecarea cu apă sau alte lichide. Această metodă de rehidratare poate fi utilă în cazul în care se dorește utilizarea proteinelor de albuș de ou sub formă lichidă în rețete sau în produse alimentare care necesită proteine lichide, cum ar fi în producerea de înghețată sau de mousse.

Iată cum se poate realiza rehidratarea proteinei din albuș de ou:

1. Într-un bol, amestecați o parte proteine din albuș de ou și două părți de apă sau de alt lichid la temperatura camerei.

2. Amestecați bine până când proteina se dizolvă complet.

3. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați amestecul să se odihnească timp de 15-20 de minute.

4. După ce proteina s-a rehidratat, utilizați-o în rețetele dorite.

Este important de menționat că proteina din albușul oului rehidratată nu va avea aceeași stabilitate și putere de spumare ca și proteina proaspătă din albușul oului. De aceea, în unele rețete este preferabil să se folosească proteina de albuș de ou proaspătă în locul celei rehidratate.