Guma de xantan este un aditiv alimentar obținut prin fermentarea zaharurilor cu ajutorul bacteriei Xanthomonas campestris. Este o substanță naturală, non-toxică și non-alergenică, care este utilizată în mod obișnuit în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea produselor alimentare.

Procesul de producție a gumei de xantan începe cu culturile pure de bacterii Xanthomonas campestris. Aceste culturi sunt cultivate într-un mediu de creștere special, care conține zaharuri și alte substanțe nutritive necesare pentru dezvoltarea bacteriilor. După ce bacteriile ating o anumită densitate, acestea sunt îndepărtate din mediu și tratate cu alcool izopropilic pentru a le separa de substanțele nutritive.

Bacteriile rămase sunt apoi uscate și măcinate într-o pulbere fină, care este guma de xantan. Această pulbere este adesea tratată cu alcool sau cu alte substanțe chimice pentru a îmbunătăți dispersia și solubilitatea în lichide.

Guma de xantan este utilizată în mod obișnuit în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea alimentelor, precum și pentru a preveni separarea sau sedimentarea ingredientelor în alimente. Este un aditiv alimentar considerat sigur pentru consum de către autoritățile de reglementare alimentară și este utilizat într-o varietate largă de produse alimentare, cum ar fi sosurile, dressingurile pentru salate, băuturile, deserturile și produsele de patiserie.