Curcumina - Colorant alimentar natural si efectele terapeutice ale acesteia
Curcumina se obține prin extracția cu solvent a curcumei (turmeric), adică din rizomii măcinați din tulpină naturală de Curcuma longa L. Pentru a obține pulbere concentrată de curcumină, extrasul se purifică prin cristalizare. Produsul este compus în principal din curcumină; adică, principiul de colorare (1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta-1,6-dien-3,5-dionă) și cei doi derivați dimetoxi în proporție variabilă. Pot fi prezente cantități mici de uleiuri și rășini prezente în mod natural în curcumă.
Numai următorii solvenți pot fi folosiți la extracție: acetat de etil, acetonă, dioxid de carbon, diclormetan, n-butanol, metanol, etanol, hexan.
- C21H20O6; R1 = R2 = OCH3 Numărul de înregistrare CAS 458-37-7
- C20H18O5; R1 = OCH3, R2 = H Număr de înregistrare CAS 33171-16-3
3. C19H16O4; R1 = R2 = H Număr de înregistrare CAS 33171-05-0
Nr. indicelui de culoare : 75300
Curcumina este o pulbere cristalină de culoare galben-portocaliu care este insolubilă în apă, dar solubilă în etanol.
Produsul trebuie pentru a fi acceptat consumului uman, conform DIRECTIVEI 2008/128/CE A COMISIEI din 22 decembrie 2008
trebuie sa respecte urmatoarele concentraii maxime de metale grele
| Arsenic | Nu mai mult de 3 mg/kg |
| Plumb | Nu mai mult de 10 mg/kg |
| Mercur | Nu mai mult de 1 mg/kg |
| Cadmiu | Nu mai mult de 1 mg/kg |
| Metale grele (ca Pb) | Nu mai mult de 40 mg/kg |
Curcumina in produsele alimentare
Curcumina este relativ stabila in alimente si bauturi cu ph acid si la temperaturile la care sunt preparate alimentele. Degradarea acesteia incepe de la pH-7 si este proportionala cu cresterea pH-ului. Culoarea vireaza de la galben la maro. De asemenea este relativ instabila la lumina mai ales cand se prezinta sub forma de solutie.
In prezent, curcumina este un colorant alimentar autorizat în UE, cu valori maxime de utilizare permise de la 20 la 500 mg / kg aliment, în funcție de grupa din care face parte. Curcumina este permisă și în băuturi la niveluri mai mari până la 200 mg / l.
Doze admise :
| Produsul alimentar | Conținutul maxim | ||
| Băuturi nealcoolice aromate | 100 mg/l | ||
| Fructe și legume zaharisite | 200 mg/kg | ||
| Conserve de fructe roșii | 200 mg/kg | ||
| Produse de cofetărie | 300 mg/kg | ||
| Decorațiuni și straturi de acoperire | 500 mg/kg | ||
| Produse fine de patiserie (de exemplu, viennoiserie, biscuiți, prăjituri și napolitane) | 200 mg/kg | ||
| Înghețate comestibile | 150 mg/kg | ||
| Brânză aromată prelucrată | 100 mg/kg | ||
| Deserturi, inclusiv produsele lactate aromate | 150 mg/kg | ||
| Sosuri, condimente (de exemplu, praf de curry, tandoori), murături, mirodenii, chutney (condiment anglo-indian) și piccalilli (murături în muștar și oțet) | 500 mg/kg | ||
| Muștar | 300 mg/kg | ||
| Pastă de pește și de crustacee | 100 mg/kg | ||
| Crustacee semipreparate | 250 mg/kg | ||
| Înlocuitori de somon | 500 mg/kg | ||
| Surimi | 500 mg/kg | ||
| Icre de pește | 300 mg/kg | ||
| Pește afumat | 100 mg/kg | ||
| „Snacks”: produse uscate, condimentate, din cartofi, cereale sau amidon: | |||
| 200 mg/kg | ||
| 100 mg/kg | ||
| Crustă de brânzeturi și membrane de mezeluri comestibile | quantum satis | ||
| Formulă completă pentru controlul greutății, prevăzută să înlocuiască consumul zilnic total de hrană sau o masă | 50 mg/kg | ||
| Formulă completă și suplimente nutritive prevăzute să se utilizeze sub supraveghere medicală | 50 mg/kg | ||
| Suplimente alimentare/integratori dietetici lichizi | 100 mg/kg | ||
| Suplimente alimentare/integratori dietetici solizi | 300 mg/kg | ||
| Supe | 50 mg/kg | ||
| Înlocuitori de carne și pește pe bază de proteine vegetale | 100 mg/kg | ||
| Băuturi spirtoase (inclusiv produsele cu mai puțin de 15 % alcool în volum), cu excepția celor menționate la anexa II sau III | 200 mg/l | ||
| Vinuri aromatizate, băuturi aromatizate pe bază de vin și cocteiluri din produse aromatizate din vin, menționate la Regulamentul (CEE) nr. 1601/91, cu excepția celor menționate la anexa II sau III | 200 mg/l | ||
| Gemuri, jeleuri și marmelade conform Directivei 76/693/CEE și alte preparate similare din fructe inclusiv produse cu conținut scăzut de calorii | quantum satis | ||
| Margarină, minarină, alte emulsii grase și grăsimi, în principal fără apă | quantum satis | ||
| Vinuri din fructe (acidulate sau nu) cidru (cu excepția cidrului bouche) și cidru de pere vinuri din fructe, cidru și cidru de pere aromatizate | 200 mg/l | ||
Efectele terapeutice ale Curcuminei
Analogii naturali și sintetici ai curcuminei, datorită absorbției insuficiente de către organism, a vitezei ridicate de metabolizare și a eliminării ridicate din organism, curcumina are o biodisponibilitate redusa în organism. Biodisponibilitatea scăzută a curcuminei limitează semnificativ efectele terapeutice ale acestui produs. Acum, s-au dezvoltat noi metode pentru a crește biodisponibilitatea curcuminei. Una dintre aceste metode este utilizarea piperinei impreauna cu curcumina.
Din cele mai vechi timpuri, curcumina a apărut în metodele de tratament medical aplicate în India, utilizate în tratamentul ranilor, bolilor de piele, infecțiilor oculare și acneei (Hatcher et al., 2008). Curcumina este, de asemenea, o componentă importantă a metodelor tradiționale de tratament numite Jiawei-Xiaoyao in China, și a fost utilizată pentru tratamentul diferitelor maladii cum ar fi : stresul și depresia pentru mii de ani (Qin și colab., 2009). În ultimii 30 de ani, curcumina s-a dovedit a avea un efect terapeutic împotriva cancerului, a bolilor autoimune, a bolilor metabolice, a bolilor neurologice, a bolilor hepatice și a unor varietăți de disfuncții inflamatorii (Aggarwal și Harikumar, 2009; Kannappan et al., 2011) .
În concluzie, efectele curcuminei asupra sănătății sunt destul de complexe ca în multe alte produse naturale. Rezultatele studiilor clinice efectuate in vitro, in vivo și la om indică faptul că curcumina poate fi eficient în prevenirea și tratarea diferitelor boli. Siguranța, ingredientele active, interacțiunile și doza de utilizare sunt foarte importante în tratamentul bolilor. Din acest motiv, faptul că curcumina este un produs natural sigur, iar costul său este mai mic decât unele medicamente poate ne poate duce la gândul că curcumina poate fi utilizata în tratamentul și prevenirea bolilor. Deoarece împiedică formarea și progresarea diferitelor stadii ale bolii, și are efecte pozitive asupra sănătății, un individ sănătos, cu o greutate corporală de 70 kg poate consuma 4-10 g pulbere de turmeric în conformitate cu JECFA și sugestia EFSA că valoarea ADI (doza zilnica) a curcuminei ar trebui să fie 1–3 mg / kg.
Recenzii ale clienților
Nici o postare găsită