Spuneți „aditiv alimentar” și si deja in minte oamenilor apar adjective precum sintetice, nenaturale, nesănătoase. Adăugați cuvântul „MSG” și mulți consumatori își dublează neîncrederea față de acest ingredient alimentar.

De zeci de ani MSG (glutamat monosodic) a avut o reputație nemeritată ca aditiv suspect despre care mulți consumatori credeau că provoacă probleme de sănătate, cum ar fi dureri de cap, alergii și multe alte reacții negative. În ciuda numeroaselor studii științifice care atestă lipsa efectelor negative ale MSG, unii consumatori cred în mod incorect că MSG „este rău pentru tine” sau chiar are efecte „toxice” asupra creierului și organismului.

O reevaluare EFSA (efectuata la cererea comisiei europene) publicata recent a concluzionat:

Reevaluarea acidului glutamic (E 620), glutamatului de sodiu (E 621), glutamatului de potasiu (E 622), glutamatului de calciu (E 623), glutamatului de amoniu (E 624) și glutamatului de magneziu (E 625) ca aditivi alimentari

" Grupul EFSA privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugate la alimente (ANS) oferă un aviz științific care reevaluează siguranța acidului glutamic-glutamați (E 620–625) atunci când sunt utilizați ca aditivi alimentari. Glutamatul este absorbit în intestin și este metabolizat presistemic în peretele intestinal. Nu au fost observate efecte adverse în studiile disponibile pe termen scurt, subcronice, cronice, reproductive și de dezvoltare." Glutamatul de sodiu din alimente nu este daunator daca el este in dozele reglementate. Consumul excesiv , peste dozele admise, poate avea efecte secundare cum ar fi dureri de cap.

Majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că reputația „MSG este rău pentru tine” este complet nefondată. MSG este sarea de sodiu a aminoacidului comun, glutamatul. Glutamatul este prezent în mod natural în corpul nostru și se găsește în mod obișnuit și natural în multe alimente, cum ar fi roșiile și brânzeturile învechite, precum și în condimente precum sosul de soia și ketchup-ul. Glutamatul din MSG nu se distinge chimic de glutamatul din alimente, iar organismul metabolizează ambele surse de glutamat în același mod.

MSG provoacă dureri de cap?

O percepție greșită răspândită despre MSG se concentrează pe durerile de cap cauzate de așa-numitul „Sindromul restaurantului chinezesc”. Acest lucru a început cu o scrisoare din 1968 în New England Journal of Medicine (NEJM) de la Dr. Robert Ho Man Kwok, plângându-se că iradiază dureri în brațe, slăbiciune și palpitații ale inimii după ce a mâncat la restaurantele chinezești. El a speculat că vinul de gătit, MSG sau sare excesivă ar putea fi de vină. (Mosby 2009). Supranumit „Sindromul restaurantului chinezesc” de editorii NEJM, răspunsurile la scrisoarea lui Kwok s-au revărsat cu plângeri, inclusiv dureri de cap, dureri de stomac și amețeli. Oamenii de știință au sărit să cerceteze fenomenul „reacțiilor alergice la MSG”. Sindromul restaurantului chinezesc a fost considerat o tulburare legitimă de mulți din instituția medicală.

Glutamatul din MSG afectează negativ funcția creierului?

Glutamatul este un neurotransmițător și joacă, de asemenea, un rol important în timpul dezvoltării creierului, implicat în sprijinirea funcțiilor cognitive precum învățarea și memoria. (Meldrum 2000). Cercetările din anii 1960 au examinat posibilitatea ca MSG să poată induce leziuni cerebrale pe baza credinței că glutamatul din MSG este o excitotoxină. Șoarecii nou-născuți au fost hrăniți forțat sau injectați cu doze mari de MSG, provocând leziuni cerebrale și o varietate de alte efecte fiziologice. (Olney 1969). Dozele de MSG au fost extrem de mari, iar metodele de hrănire forțată și de injectare pur și simplu nu reprezintă modul în care oamenii consumă în mod normal MSG.

Alte studii ilustrează faptul că bariera hemato-encefalică menține un sistem de transport pentru aminoacizi precum glutamatul, care nu permite glutamatului alimentar să intre în creier. (Zlotnik 2011) (Hawkins 2009)

În timp ce glutamatul este un neurotransmițător, nu are acces facil la creier din sistemul de circulator sau din dietă. Abundența dovezilor științifice indică faptul că glutamatul alimentar nu prezintă un risc pentru funcționarea normală a creierului și „glutamatul monosodic este sigur de consumat în alimente”. (Fernstrom 1994)

Este MSG rău pentru tine”?

MSG este unul dintre cei mai studiati aditivi alimentari din istorie. Afirmațiile eronate au fost bine investigate și respinse în mod repetat. Printre acestea se numără și un studiu mare, multicentric, dublu-orb, controlat cu placebo, cu teste multiple de provocare, cu un design încrucișat pentru a evalua reacțiile cauzate de MSG. Studiul a evaluat zece simptome specifice: slăbiciune generală, încordare musculară, contracții musculare, înroșire, transpirație, senzație de arsură, cefalee-migrenă, durere în piept, palpitații, amorțeală-furcături. Rezultatele au afirmat: „Nu se observă nici efecte persistente, nici efecte grave ale ingerării de MSG, iar răspunsurile nu au fost consecvente la retestare.”

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736382/

Cincizeci de ani de cercetare și zeci de studii privind efectele glutamatului – fie ca „MSG” sau glutamat liber – au arătat că este sigur. Organismele autorizate s-au declarat în favoarea MSG și fiecare organism public interesat care a investigat vreodată a declarat că MSG este sigur, inclusiv UE, agențiile Națiunilor Unite pentru alimente și guvernele britanic, japonez și australian.

Este posibil ca oamenii să fie sensibili la MSG?

Potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie, MSG nu este un alergen. Unii indivizi au raportat simptome asemănătoare unora dintre cei experimentați cu o alergie alimentară după consumul de MSG, dar nicio cercetare științifică nu a reușit să demonstreze în mod fiabil că consumul de MSG cauzează aceste simptome. De exemplu, un studiu clinic efectuat la persoane care au raportat o sensibilitate percepută la MSG nu a găsit reacții clare și reproductibile la MSG. Cu toate acestea, persoanele care sunt încă îngrijorate de alergiile alimentare sau sensibilitățile la MSG își pot consulta profesionistul din domeniul sănătății sau un alergolog autorizat, care poate evalua simptomele și, în cooperare cu un nutriționist nutriționist înregistrat, poate recomanda orice modificare adecvată a dietei.

De ce Glutamatul de Sodiu are o reputatie proasta?

Odată ce ajungem la concluzii false, creierul nostru ne împiedică să acceptăm noi informații care pot corecta aceste presupuneri greșite.

Cu toții facem alegeri cu privire la modul în care mâncăm; pentru unii oameni, acele decizii se bazează pe susținerea economiilor locale, evitarea cărnii pentru tratarea umană a animalelor sau pur și simplu dorința de a ști ce intră în corpul lor. Nu există bine sau greșit, dar merită să înțelegem originile acestor alegeri. În cazul MSG, par să fi fost mai puțin despre știință și mai mult despre cultura și politica zilei.

De multe ori exista campanii de marketing care mentioneaza "fara glutamat" din dorinta de a sublinia ca acel produs este "mai sanatos" si nu fac altceva decat sa abata atentia consumatorului de la alte ingrediente ce sunt controversate.