CE SUNT ADITIVII ALIMENTARI?

In secolul vitezei si al inteligentei artificiale totul evolueaza cu o viteza ametitoare. Mancarea noastra cea de toate zilele se incadreaza in acest trend, evolueaza, se transforma, ne surprinde cu inovatii ce par desprinse din romanele SF. Astazi, mancam repede, dorim sa petrecem cat mai putin timp pentru prepararea hranei, fast – food-ul a devenit prioritar.

Pe etichetele produselor alimentare regasim, cu  o frecventa majoritara, aditivii alimentari, cunoscuscuti sub denumirea de” e-uri”, notati cu litera E urmata de un numar.

Organizatia Mondiala a Sanatatii defineste aditivii alimentari drept substante care se folosesc la prepararea unor produse alimentare, in scopul ameliorarii calitatii acestora, pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare, pentru a le imbunatatii aspectul, gustul, aroma si pentru a le prelungi termenul de valabilitate.

E- urile sunt impartite in 24 de categorii

In anii 1960 autoritatile au realizat o lista standard a aditivilor, care in Europa au fost denumite E-uri ( E-ul vine de la Europa), iar in Statele Unite si alte tari se foloseste un cod de identificare pentru acestia

In Europa toti aditivii alimenatri sunt testati minim 6 ani, si li se atribuie un numar care marcheaza ordinea cronologica in care a fost pus in evidenta.

Testarea aditivilor elimina din discutie aparitia unor efecte negative, atat pe termen scurt , cat si pe termen lung.

CATEGORIILE CELE MAI UTILIZATE DE E- URI

1. Edulcoranții – folositi  pentru a îndulci produsele alimentare
2. Coloranții – pentru a schimbă sau a da culoare (E100-E180
3. Acidifiantii – dau un gust ușor acid
4. Corectorii de aciditate – cresc sau diminuează aciditatea
5. Emulgatorii – asigura un amestec omogen între apă și grăsimile alimentare (E400-E500)
6. Conservanții – întârzie sau împiedică alterarea alimentelor. (E200-E290)
7. Corectorii de gust și de miros – schimbă/îmbunătățesc mirosul și gustul alimentelor
8. Propulsorii – unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje
9. Antioxidanții – limitează oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul (E300-E337)

TOATE E-URILE SUNT NOCIVE?

Consumul in cantitati mici de E-uri, din cele 24 de categorii, nu este periculos, dar daca se include in dieta alimentara cantitati mai mari din  anumite E-uri, riscurile de a contracta anumite afectiuni cronice creste

Aditivii alimentari permisi in acest moment sunt substante naturale, naturale modificate sau artificiale

In spatele E-urilor se ascund substante naturale si vitamine, care sunt total inofensive si chiar benefice organismului, ca:

E300- vitamina C

E307- vitamina E

E160 – carotene

E140 – clorofila

E322- lecitina

E164 – sofran

E160 – boia

E500- bicarbonatul de soia

In prezent, sunt multe discutii si dezbateri pe tema consumului de E-uri si a efectelor negative asupra organismului. Aditivii trec prin procese indelungate de testare inainte de a fi introduse in alimente. Unele substante pot prezenta efecte secundare negative la anumite persoane , cu o sensibilitate ridicata la substanta respective, sau la persoanele care prezinta anumite afectiuni ce pot fi exacerbate prin consumul acestor aditivi

Se recomanda sa stim foarte bine categoriile de E-uri, efectele secundare pe care le pot da, sa citim cu atentie etichetele produselor pe care le cumparam si sa alegem in cunostinta de cauza

ADITIVII ALIMENTARI NATURALI

Aditivii alimenatri naturali nu sunt nocivi, consumul lor nu produce efecte secundare negative organismului uman

Aditivii alimentari sunt impartiti in sase grupe

1. Conservanti
2. Nutritionali
3. Coloranti
4. De aroma
5. De texturare
6. Cu utilizari diverse

Colorantii alimentari naturali sunt obtinuti prin procesarea cu grija a materiei prima naturala

Exemplu de coloranti naturali:

1. E100- curcumin: obtinut din radacina de turmeric, folosit in produse de cofetarie, produse de patiserie, inghetata, deserturi, iaurturi, sosuri, condimente, mustar, supe, snacks-uri

2. E160a – caroten: obtinut din morcov, folosit pentru bauturile nealcolice, produse de patiserie, inghetata, deserturi, produse lactate, supe, cascaval

3. E160c- extract de ardei rosu: obtinut din ardei, folosit in sosuri, condiment, snacks-uri, cascaval

4. E120c – carmin: obtinut din corpul femelelor de cosenila, folosit produse de cofetarie, produse de patiserie, inghetata, deserturi, produse lactate, bauturi, sosuri, supe, carnati

5. E150 – caramel: obtinut prin incalzirea controlata a zaharozei, folosit in produse de cofetarie si patiserie, inghetata, deserturi, iaurturi, supe, sosuri

6. E153- carbune vegetal: obtinut prin carbonizarea materiei prime vegetale la temperaturi inalte, folosit in produse de cofetarie, patiserie, inghetata, deserturi, zahar si glazura de ciocolata

ADITIVI ALIMENTARI ARTIFICIALI

Aditivii alimentari artificiali sunt fabricați printr-un proces de sinteză chimică în laboratoare. Aceștia sunt produse prin combinația diferitelor substanțe chimice și sunt apoi testați pentru a se asigura că sunt siguri pentru consumul uman. În general, aditivii alimentari sunt produse în cantități mari și sunt utilizate în mod obișnuit în industria alimentară.

Deși majoritatea aditivilor alimentari sunt siguri, există preocupări cu privire la siguranța și impactul asupra sănătății a unor aditivi alimentari. Prin urmare, reglementările stricte și teste riguroase sunt utilizate pentru a verifica siguranța aditivilor alimentari înainte de a fi adăugați în alimente.

TIPURI DE ADITIVI ALIMENTARI ARTIFICIALI

1. Coloranti alimentari:E100- E 199
2. Conservanti: E200- E299
3. Antioxidanti: E300 – E399
4. Agenti de ingrosare, emulgatori, stabilizatori: E400-E499
5. Regulatori pH antiglomeranti: E500- E599
6. Potentiatori de aroma: E600- E699
7. Indulcitori,antispumanti: E700-E999

Colorantii alimenatri artificiali sunt folositi pentru a oferi produselor alimentare culori ce nu pot fi redate cu ajutorul colorantilor naturali, pentru a face alimentele mai attractive estetic. Avantajul colorantilor artificiali, fata de cei naturali este ca sunt mult mai ieftini, produc culori mai variate si mai vibrante, dezavantajul este acela ca sunt mai nocivi decat cei naturali  

Exemplu de coloranti artificiali:

1. E102- tartrazina, folosita in – bomboane, jeleuri, budincă, gelatină, biscuiți, sucuri, băuturi răcoritoare, băuturi energizante, sucuri concentrate, gustări, chipsuri, gumă de mestecat, condimente și alte alimente , gem sau marmeladă din comerț, muștar, murături, fulgi de porumb. Consumul excesiv poate produce reactii adverse ca:urticarii, angioedem (umflarea buzelor, a limbii și a gâtului cauzate de eliberarea histaminei într-o reacție alergică), astm, dermatită atopică (erupții cutanate legate de alergii), intoleranțe alimentare
2. E104- galben chinolona: folosita în orice tip de aliment, în băuturi alcoolice, produse din carne, lactate, cereale, dulciuri. Nu exista dovezi de efecte adverse associate consumului acestui aditiv
3. E110- galben FCF: folosita in în băuturi alcoolice, produse din carne, lactate, cereale, dulciuri. Fiind un colorant azoic, poate provoca reacții alergc, dar poate și intensifica simptomele caracteristice astmului. În anumite combinații de substanțe, poate determina hiperactivitatea la copii. 
4. E122 – carmoisina: folosita in dulciuri, iaurturi, supe de plic, jeleuri, gemuri. Este interzis în mai multe țări, printre care: Norvegia, Japonia, Statele Unite, Suedia.Este strâns legat de hiperactivitatea la copii, iar guvernele recomandă copiilor să o evite. Poate provoca reacții alergice și la adulți
5. E124 – ponceau 4R: folosita in băuturile răcoritoare, în dulciuri, dar și în budincă. A fost interzis în SUA și Norvegia deoarece este considerat o substanță chimică care poate provoaca cancer, dar are și un efect negativ asupra dezvoltării creierului la copiii mici.

Conservantii alimentari artificiali sunt printe cei mai utilizati aditivi, folositi pentru a mentine produsele proaspete si a le prelungi durata de viata . Conservantii sunt utilizati mai frecvent pentru alimentele procesate. Conservantii se pot incadra in trei grupe

1. Antimicrobieni –acționează pentru oprirea dezvoltării mucegaiurilor și a bacteriilor și prin urmare, alimentele vor rămâne proaspete mai mult timp.
2. Antioxidanții– acționează pentru încetinirea oxidării grăsimilor, un proces care râncejește alimentele. 
3. Conservanți care acționează împotriva putrezirii alimentelor

Exemple de conservanti:

1. Propionat de calciu: folosit in mezeluri si lactate. Poate da efecte adverse ca iritarea mucoaselor sistemului digestiv, eczeme sau alergii
2. Hdroxianisol butilat: folosit in uleiuri, guma de mestecat, cereale, unt. Se studiaza posibilitatea sa fie un agent cancerigen
3. Acid ascorbic: folosit în cidru, mezeluri, produse lactate, vin, sucuri și fructe uscate. Nu are efecte nocive, este puternic antioxidant, are efect antiinflamator, stimulează sinteza colagenului și sporește elasticitatea pielii
4. Sorbat de potasiu: folosit in în cidru, mezeluri, produse lactate, vin, sucuri și fructe uscat. Este considerat un produs sigur pentru a fi consumat
5. Metabisulfit de potasiu: folosit în fructe și în produsele pe bază de fructe, dar și în vin și fructe de mare. Reduce conținutul de vitamine din produse. Poate cauza canc
6. Dioxidul de sulf: folosit în bere, vin, băuturi răcoritoare și fructe uscate pentru a opri fermentarea acestora. Poate induce astm bronșic atunci când este inhalat sau ingerat de subiecți sensibili

AGENTI DE INGROSARE- STABILIZATORI- EMULGATORI 

1. Agenții de îngroșare sunt folosiți în mod obișnuit în supe sau sosuri, pentru a crește vâscozitatea anumitor lichide.

2. Emulgatorii ajută la menținerea amestecului de substanțe uleioase cu substanțe apoase, cum ar fi maioneza. Fără emulgatori, partea uleioasă și apoasă se poate separa, așa cum se poate vedea în sosul vinegretă.

3. Stabilizatorii sunt substanțe care măresc stabilitatea și grosimea, ajutând alimentele să rămână în emulsie și să își păstreze caracteristicile fizice

Exemplu de agenti de ingrosare, emulgatori, stabilizatori

1. Amidon de porumb: cel mai folosit agent de ingrosare, folosit in paine, taietei, prajituri. Este un aditiv benefic, indicat persoanelor care sufera de intoleranta la gluten
2. Caragenan: folosit in sosuri, carne procesata, branza, lapte de soia. Poate afecta sistemul digestiv, poate provoca ulcer si chiar cancer
3. Guma de guar: este un emulgator, stabilizator, folosit in sosuri, inghetata, mezeluri, lactate. Poate provoca flatulenta, greata, eruptii alergice
4. Guma arabica: un emulgator, stabilizator folosit in băuturi alcoolice, deserturi, sosuri, arome alimentare. Nu are efecte adverse, este o buna sursa de fibre, ajuta in afectiunile renale
5. Guma Xanthan: un emulgator folosit in produse fără gluten, sucuri de fructi, sosuri, siropuri. Nu are efecte adverse, ajuta la scaderea colesterolului si are proprietăți anti-cancerigene
6. Polidextroza: folosita in mezeluri, lactate, sosuri, inghetata, cereale, bauturi, produse de patiserie si cofetarie
7. Sorbitol: este un stabilizator, agent de ingrosare, utilizat frecvent pentru produsele de cofetarie si papetarie

POTENTIATORII DE AROMA 

Potențiatori de aroma sunt substantele care pot accentua gustul sau mirosul alimentelor, asemanatoare cu aromele naturale

Potentiatorii de aroma se impart in 2 categorii:

1. Glutamati si guanilati – E620 – E629
2. Inozinati – E630 – E639

Exemplu de potentiatori de aroma

1. Glutamatul monosodic – E621 este cunoscut sub numele de MSG, utilizat frecvent in produsele chinezesti si in produse ca: supe la plic, carne, alimente gata preparate, sosuri.In cantitati mici, MSG este considerat sigur, dar OMS a emis o avertizare prin care se precizeaza ca un procent de 40% din populatie prezinta intoleranta la glutamatul monosodic
2. Diglutamat de calciu – E623 este un substituent al sari, sigur pentru consum, nu produce efecte adverse
3. Glutamat monopotasic - E622, in doze mici este sigur, in doze mari poate cauza greata si varsaturi
4. Diglutamat de magneziu- E625 este sigur pentru consum , nu produce efecte adverse

INDULCITORII ARTIFICIALI 

Îndulcitori artificiali sunt substante chimice, folosite pntru indulcirea artificiala, cu un aport de zero calorii a bauturilor si produselor alimentare

Exista multe tipuri de indulcitori artificiali,cei mai utilizati sunt aspartamul, sucraloza, zaharina, neotam si acesulfam de potasiu

Exemplu de indulcitori artificiali:

1. Aspartam- a aparut in anul 1980 si de atunci este foarte controversat. Cu o putere de indulcire de 200 de ori mai mare ca zaharul este considerat cancerigen si responsabil de leziuni hepatice
2. Acesulfam potasiu sau acesulfam K este un indulcitor cu o putere de indulcire de 200 de ori mai mare ca zaharul, folosit pentru gatit si coacere, nu are efecte scundare nocive. Consumat in doze mari poate provoca dezechilibre hormonale
3. Advantame este un indulcitor cu putere de indulcire de 20000 de ori mai mare ca a zaharului. Utilizat pentru gatit si coacere, si utilizat in produse destinate persoanelor ce sufera de diabet
4. Sarea de aspartam-acesulfam este un indulcitor prezent in guma de mestecat. Consumul lui poate provoca diabet si leziuni cerebrale
5. Ciclamatul are putere de indulcire de 50 de ori mai mare ca a zaharului. Este un indulcitor considerat periculos, interzis din anii 1970 in Statele Unite, foarte nociv, poate provoca leziuni la nivelul ficatului si pancreasului, poate provoca cancer
6. Zaharina este un indulcitor artificial, cu o putere de indulcire de 200-700 ori, este foarte controversat, interzis in Canada, nerecomandata femeilor insarcinate si copiilor

CUM EVITAM CONSUMUL IN EXCES DE ADITIVI ALIMENTARI?

1. Construiti dieta zilnica, in principal, cu produse proaspete din piata sau de la ferme
2. Consumati mancare gatita acasa. Chiar daca va va ocupa mai mult timp gatitul acasa, merita, veti fi mai sanatosi si cu mai multa energie. Puteti transforma gatitul intr-o activitate de familie si astfel sa castigati si timp de calitate impreuna cu cei dragi
3. Cand mergeti la cumparaturi acordati timp consultarii etichetelor, informativa despre aditivii buni si cei nocivi, si luati decizii in cunostiinta de cauza
4. Evitati produsele ambalate si semipreparate
5. Alegeți produse cât mai naturale, alimente proaspete, sau optați pentru cele congelate.
6. Este intelept sa alegi produse alimentare cat mai proaspete, iar  daca alimentele proaspete nu sunt disponibile sau accesibile, poti opta pentru fructe si legume congelate, fara aditivi.

CONCLUZII

Aditiivii alimentari sunt prezenti in toate alimentele procesate, sunt o necesitate in aceste timpuri cu o populatie in continua crestere, cu schimbarile climatice provocate de poluare, pentru a reliza alimente accesibile, cu termene de valabilitate mai mare si cu un gust apropiat sau identic cu cel al produselor naturale

Utilizarea aditivilor alimentari poate fi considerată atât o necesitate, cât și o provocare. Pe de o parte, aditivii alimentari pot fi necesari pentru a menține calitatea și siguranța alimentelor, prevenind contaminarea cu bacterii, prelungind durata de viață a produselor sau îmbunătățind aspectul, gustul și aroma acestora.

Consumul in cantitati mici de alimente procesate, si implicit de aditivi nu este periculos. Pentru a evita riscul aparitiei unor afectiuni ca obezitatea, hiprtensiunea arteriala, cancerul, boli gastrice, se recomanda o dieta echilibrata, ce consta in produse naturale intr-o proportie mai ridicata si produse procesate in cantitati mai mici. Nu se recomanda o dieta zilnica exclusiva din alimente procesate sau in cantitati mari

Cand mergeti la cumparaturi, este recomandat, sa acordati timp si atentie, consultarii etichetelor produselor pe care doriti sa le achizionati. Aditivi ca nitritii de sodiu, sulfiti, acizii grasi trans, monoglutamatul de sodiu, colorantii FD&C galben nr5 si 6, este bine sa ii evitati

Utilizarea excesivă sau necontrolată a aditivilor alimentari poate fi dăunătoare pentru sănătate, deoarece unele dintre aceste substanțe pot cauza reacții alergice, probleme digestive sau afecta metabolismul. Prin urmare, este important să se citească etichetele produselor alimentare și să se limiteze consumul de alimente procesate și băuturi care conțin aditivi alimentari în exces.