Acidifianți și Alcalinizați 

Aceste substanțe sunt adăugate în alimente pentru a ajusta sau controla nivelul de pH, ceea ce poate influența gustul, conservarea și aspectul produselor alimentare.

Acidifianți:

• Rol: Scad pH-ul alimentelor, ceea ce poate ajuta la îmbunătățirea gustului și conservarea acestora. Acidul scăzut inhibă creșterea microorganismelor, prelungind astfel durata de viață a produsului.
• Exemple Comune: Acidul citric (folosit în băuturi, dulciuri, produse de panificație), acidul acetic (oțet), acidul lactic (produse lactate fermentate), acidul tartaric (vinuri și produse de panificație), acidul malic (supe și băuturi).

Alcalinizați:

• Rol: Cresc pH-ul alimentelor, ceea ce poate fi necesar în anumite procese de fabricație sau pentru a îmbunătăți gustul și culoarea produselor.
• Exemple Comune: Bicarbonatul de sodiu (utilizat în prăjituri și alte produse de panificație pentru a induce ridicarea), carbonatul de calciu (utilizat ca supliment de calciu și pentru ajustarea pH-ului în dulciuri și băuturi).

Importanța și Utilizarea lor:

1. Gust: Acidifianții pot spori gustul acru și proaspăt al alimentelor, în timp ce alcalinizații pot reduce acizii prea puternici.
2. Conservare: Prin scăderea pH-ului, acidifianții pot ajuta la conservarea alimentelor prin inhibarea creșterii bacteriilor.
3. Procesare: Alcalinizații sunt adesea utilizați în procesul de coacere pentru a regla aciditatea și pentru a ajuta la leavening.
4. Estetică: Modificările de pH pot afecta și culoarea produselor alimentare; de exemplu, acidifianții pot ajuta la păstrarea culorii vibrante a fructelor și legumelor în conserve.

Utilizarea acidifianților și alcalinizatorilor trebuie să fie bine controlată, deoarece modificările excesive de pH pot afecta nu doar gustul, ci și siguranța alimentelor. Reglementările alimentare specifică nivelurile maxime admise pentru aceste substanțe în diferite produse alimentare, pentru a asigura că sunt folosite în mod sigur și eficient.