Tehnica de gatit sub vid (cunoscuta si sub numele de sous-vide) este o metoda culinara care a devenit din ce in ce mai populara in bucataria moderna. Aceasta tehnica implica gatirea lenta si precisa a alimentelor intr-un mediu controlat termic, permitandu-va sa obtineti arome perfecte, texturi delicate si rezultate consistente.

In acest articol, vom explora tehnicile de gatit sous vide, echipamentul necesar si avantajele acestei metode culinare.

Ce este tehnica de gatit Sous Vide?

Sous vide este o tehnica de gatit care se bazeaza pe gatirea alimentelor in pungi ermetice la temperatura controlata, de obicei, intr-un bain-marie. Numele "sous vide" provine din limba franceza si inseamna "sub vid" sau "in vid". Iata cum functioneaza:

Pregatirea ingredientelor: Alimentele sunt pregatite prin taiere, condimentare si etapa de sigilare in pungi speciale sous vide.

Sigilarea la vid: Pungile pline cu alimente sunt sigilate la vid pentru a elimina aerul. Acest lucru previne oxidarea si asigura ca aromele si sucurile raman in interior.

Gatirea la temperatura controlata: Pungile sigilate sunt plasate intr-un bain-marie sau intr-un aparat special de gatit sous vide. Temperatura apei este controlata cu precizie pentru a atinge nivelul dorit de gatire.

Gatirea lenta: Alimentele sunt gatite lent la temperatura specificata, ceea ce permite obtinerea unei texturi precise si uniforme.

Finalizarea si servirea: Dupa gatire, alimentele pot fi finisate rapid prin prajire, gratar  pentru a adauga o crusta exterioara.

Echipamentul necesar pentru gatit Sous Vide:

Aparat de Gatit Sous Vide: Un aparat de gatit sous vide este esential pentru a mentine temperatura apei la nivelul dorit. Exista variante portabile si modele mai mari pentru utilizarea la bucatarie.

Pungi Sous Vide: Pungi speciale rezistente la caldura pentru gatitul sous vide. Acestea pot fi din plastic sau silicon si pot fi sigilate la vid cu ajutorul unui dispozitiv special.

Etansare la vid: Un dispozitiv pentru etansarea la vid a pungilor. Acesta poate fi un etansator la vid cu sau fara camera sau un dispozitiv manual.

Avantajele gatitului Sous Vide:

Precizie termica: Gatitul sous vide va permite sa controlati temperatura cu precizie, ceea ce inseamna ca puteti gati alimentele la nivelul dorit de gatire, fara riscul de supra-gatire sau sub-gatire.

Texturi perfecte: Alimentele gatite sous vide au o textura perfecta si uniforma pe toata suprafata, fara puncte moi sau uscate.

Consistenta si rezultate perfecte: Cu sous vide, rezultatele sunt consistente de fiecare data. Daca gatiti aceeasi reteta cu aceeasi temperatura, veti obtine intotdeauna acelasi rezultat excelent.

Arome intense: in pungile sigilate, aromele si sucurile alimentelor sunt pastrate, ceea ce inseamna ca aromele sunt intense si delicioase.

Flexibilitate: Puteti gati o varietate de alimente sous vide, de la carne si fructe de mare la legume si oua.

Exemple de preparate Sous Vide celebre:

Biftec Sous Vide: Biftec-ul gatit sous vide este fraged si suculent, cu o crusta rapida pe gratar pentru a obtine un finisaj perfect.

Somon Sous Vide: Somonul gatit sous vide are o textura delicata si o aroma bogata. Poate fi finalizat prin prajire sau gratar.

Oua posate Sous Vide: Ouale gatite sous vide sunt perfecte pentru posare, cu albusul bine coagulat si galbenusul lichid.

Tehnica de gatit sous vide aduce precizie si arome perfecte in bucatarie. Cu ajutorul echipamentului adecvat, puteti gati feluri de mancare de inalta calitate, cu rezultate consistente de fiecare data. Incercati sa adaugati aceasta tehnica in arsenalul dvs. culinar si descoperiti lumea preparatelor perfect gatite sous vide.

AN