Murarea verzei este o tehnica culinara veche care transforma acest ingredient modest intr-o delicatesa bogata in arome si texturi. Una dintre cheile succesului in prepararea verzei murate este selectia atenta a condimentelor.

In acest articol, vom explora ce condimente sunt folosite traditional pentru a mura varza si cum sa obtii o varza murata delicioasa acasa.

De ce se mureaza varza?

Murarea este o metoda veche de conservare a legumelor care ii permite verzei sa reziste mai mult timp, in special in sezonul rece, cand vegetalele proaspete nu sunt la indemana. Prin procesul de fermentatie, varza devine mai usor de digerat, iar aroma sa se transforma intr-un amestec complex si bogat de arome.

Condimente traditionale pentru murarea verzei

Sare: Sarea este ingredientul esential in procesul de murare a verzei. Aceasta ajuta la eliminarea excesului de apa din varza, iar prin fermentatie, acidul lactic care se formeaza pastreaza varza in stare buna pentru mai mult timp.

Boabe de mustar: Boabele de mustar sunt adesea adaugate pentru a oferi verzei murate un pic de picanterie si aroma. Acestea pot fi folosite intregi sau zdrobite.

Fenicul: Semintele de fenicul au un gust usor asemanator cu cel al anasonului si confera un caracter distinct verzei murate.

Boabe de piper: Boabele de piper negru sau piper alb adauga o nota de condiment la gustul verzei murate.

Dafin: Frunzele de dafin ofera o aroma subtila si o nota de prospetime.

Usturoi: Usturoiul adauga o aroma puternica si un pic de picanterie. Puteti folosi catei intregi sau maruntiti, in functie de preferinte.

Coriandru: Semintele de coriandru au o aroma usor dulce si picanta si se potrivesc bine cu varza murata.

Cum sa muram varza

Pentru a mura varza acasa, urmati acesti pasi simpli:

Ingrediente:

• 1 varza alba sau rosie, taiata in bucati sau fasii
• 1-2 linguri de sare (de preferinta sare fara iod)
• Condimente la alegere (mustar, piper, coriandru, dafin, usturoi etc.)
• Apa

Instructiuni:

1. Clateste bucatile de varza sub apa rece pentru a indeparta impuritatile.

2. Pune varza intr-un bol mare si adauga sarea. Maseaza usor varza cu sarea pentru a incepe procesul de eliminare a apei.

3. Adauga condimentele preferate si amesteca bine.

4. Pune varza intr-un recipient de sticla sau ceramica, apasand usor pentru a elibera apa si a acoperi complet varza. Asigura-te ca varza este sub nivelul apei.

5. Acopera recipientul cu o carpa sau cu un capac lasat usor deschis, pentru a permite aerului sa circule.

6. Lasa varza sa fermenteze timp de aproximativ 1-4 saptamani, in functie de temperatura ambientala. Cu cat este mai cald, cu atat procesul de fermentatie este mai rapid.

7. Gusta varza pentru a verifica daca a atins nivelul dorit de fermentatie. Cand gustul este pe placul tau, inchide ermetic recipientul si pastreaza-l in frigider.

8. Varza murata poate fi conservata in frigider pentru mai multe luni.

Utilizari ale verzei murate

Varza murata poate fi folosita in numeroase feluri. Aceasta poate fi consumata ca atare sau poate fi adaugata in retete precum:

Salate: Varza murata adauga o nota acra si crocanta salatelor.

Sandwich-uri: Poate fi folosita in sandwich-uri sau in hamburgeri pentru un plus de gust.

Garnituri: Este o garnitura delicioasa pentru carnea la gratar sau pentru mancaruri gatite la cuptor.

Sushi: Varza murata este un ingredient esential in sushi, oferind o nota acidulata si crocanta.

In concluzie, murarea verzei este o tehnica veche si minunata de conservare care transforma acest ingredient modest intr-o delicatesa bogata in arome. Cu selectia potrivita de condimente veti avea o varza murata plina de savoare si arome 

AN