Sosul de soia este un ingredient esențial în bucătăria asiatică și este folosit ca o sursă de umami, un gust plin și savuros. Sosul de soia este făcut dintr-un amestec de boabe de soia, grâu prăjit, sare și apă. În funcție de proporția ingredientelor și de metoda de fabricație, sosul de soia poate avea un gust dulce, sărat, umami și ușor amărui.

Există două tipuri principale de sos de soia: sosul de soia întunecat și sosul de soia light. Sosul de soia întunecat este făcut dintr-un amestec de soia, grâu și melasă, care îi conferă o culoare întunecată și un gust mai puternic și mai sărat. Sosul de soia light este făcut dintr-un amestec mai simplu de soia, grâu și sare și are o culoare mai deschisă și un gust mai puțin intens.

Sosul de soia este folosit într-o varietate de preparate, de la sosuri pentru stir-fry-uri și marinade pentru carne, până la salate și supe. De asemenea, poate fi folosit ca un substitut al sarii în preparatele cu conținut scăzut de sodiu. Este important să fiți atenți la conținutul de sare din sosul de soia, deoarece cantitatea poate varia în funcție de brand și de tipul de sos de soia utilizat.

Există două tipuri principale de sos de soia Dark: sosul de soia Dark chinezesc și sosul de soia Dark japonez. Sosul de soia Dark chinezesc este cunoscut sub numele de "lǎo chōu" și este făcut din soia fermentată, grâu prăjit și alte ingrediente. Este de obicei mai gros și mai sărat decât sosul de soia Light și are un gust umami profund și complex. Sosul de soia Dark japonez, cunoscut sub numele de "koikuchi shōyu", este făcut din soia fermentată, grâu prăjit și sare. Este mai întunecat și mai sărat decât sosul de soia japonez Light și are, de asemenea, un gust umami bogat și profund. Ambii sosuri sunt utilizate în principal pentru a adăuga gust și culoare la felurile de mâncare, în special la carnea, legumele și orezul gătit.

Există două tipuri principale de sos de soia light:

1. Sosul de soia japonez, cunoscut sub numele de usukuchi, care este mai clar și mai puțin sărat decât sosul de soia obișnuit. Este adesea folosit în bucătăria japoneză pentru a adăuga umami și un gust subtil de soia, fără a schimba prea mult culoarea sau textura alimentelor.

2. Sosul de soia chinezesc, cunoscut sub numele de "sos de soia cristalin", care este o variantă mai clară și mai puțin sărată a sosului de soia obișnuit. Acest sos este adesea folosit pentru a da gust preparatelor precum legumele aburite, ouăle fierte sau preparatele din carne. De asemenea, poate fi folosit pentru a face sosuri pentru salate sau sosuri pentru dipping.

Sosul de soia poate fi utilizat în multe preparate, în special în bucătăria asiatică. Iată câteva exemple:

1. Stir-fry - Sosul de soia este un ingredient esențial în gătitul stir-fry, adăugând umami și savoare la legume, carne și orez.

2. Sushi - Sosul de soia este servit alături de sushi pentru a adăuga un gust sărat.

3. Marinade - Sosul de soia poate fi folosit pentru a marina carne sau pește înainte de a găti, adăugând un gust bogat și o culoare frumoasă.

4. Dressing-uri - Sosul de soia poate fi amestecat cu uleiuri și oțet pentru a crea un dressing delicios pentru salate.

5. Sosuri - Sosul de soia poate fi utilizat pentru a face sosuri, cum ar fi sosul teriyaki sau sosul hoisin.

6. Supă - Sosul de soia poate fi adăugat în supă pentru a adăuga savoare și umami.

7. Orez - Sosul de soia poate fi amestecat cu orezul pentru a crea un fel de mâncare simplu, dar delicios.

8. Legume aburite - Sosul de soia poate fi folosit pentru a adăuga savoare la legumele aburite.

9. Sos de salată - Sosul de soia poate fi folosit în locul sosului de soia pentru a adăuga umami și savoare la sosul de salată.

Acestea sunt doar câteva exemple, există multe alte feluri de mâncare în care sosul de soia poate fi folosit pentru a adăuga un gust delicios și savuros.

Doza de utilizare a sosului de soia poate varia în funcție de preferințele individuale și de rețetele specifice. În general, se recomandă utilizarea unei cantități moderate de sos de soia, deoarece acesta are un conținut ridicat de sare. În cazul sosului de soia light, o doză obișnuită este de aproximativ o lingură (15 ml) pe porție. Pentru sosul de soia dark, care are o concentrație mai mare de sare și arome intense, se recomandă o doză mai mică, de aproximativ o jumătate de lingură (7,5 ml) pe porție sau chiar mai puțin, în funcție de preferințe. Este întotdeauna bine să începeți cu o cantitate mică și să ajustați după gust.

Iată o rețetă simplă și delicioasă de Stir-fry cu sos de soia:

Ingrediente:

• 2 piepti de pui, tăiate în cuburi sau fasii ( pentru vegani - Tofu)
• 2 căței de usturoi, tocați
• 1 ceapă roșie, tăiată în sferturi
• 1 morcov, tăiat în felii subțiri
• 1 ardei roșu, tăiat în fâșii subțiri
• 1 cană de broccoli, tăiat în buchețele mici
• 1/4 cană de sos de soia light
• 2 linguri de ulei de măsline
• sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare sau un wok.
2. Adăugați usturoiul și ceapa și gătiți până se înmoaie.
3. Adăugați pieptul de pui și gătiți până se rumenește.
4. Adăugați morcovul și ardeiul roșu și gătiți timp de 2-3 minute.
5. Adăugați broccoli și gătiți timp de 2-3 minute sau până când se înmoaie.
6. Adăugați sosul de soia light și amestecați bine.
7. Gătiți timp de încă 1-2 minute sau până când legumele sunt la punctul dorit de gătire.
8. Adăugați sare și piper după gust.
9. Serviți imediat cu orez fiert sau tăiței.

Poftă bună!