Reteta Amestec de condimente Kashmiri Garam Masala

Pentru a prepara 1kg (1000g) de Kashmiri Garam Masala, un amestec distinct și aromat caracteristic bucătăriei din Kashmir, avem nevoie de o selecție de condimente ce reflectă profilul unic al acestui amestec. Kashmiri Garam Masala este cunoscut pentru aroma sa subtilă și ușor picantă, diferind de amestecurile mai intense din alte regiuni ale Indiei.

Ingrediente:

• Semințe de cumin: 150g
• Cardamom verde: 100g
• Cuișoare: 50g
• Frunze de dafin: 30g
• Scorțișoară (bucăți): 100g
• Anason stelat: 50g
• Boabe de piper negru: 100g
• Semințe de coriandru: 200g
• Mace (floare de nucșoară): 20g
• Nucșoară (măcinată): 50g
• Șofran: 10g
• Fenicul: 140g

Totalul acestor ingrediente ar trebui să fie ajustat pentru a atinge greutatea totală de 1000g. Este posibil să fie nevoie de ajustări fine în funcție de densitatea specifică a fiecărui condiment.

Instrucțiuni de preparare:

1. Curățarea condimentelor: Înainte de a începe, asigurați-vă că toate condimentele sunt curate și fără impurități.

2. Prăjirea ușoară: Prăjiți ușor fiecare condiment într-o tigaie uscată pe foc mediu, până când începe să elibereze aromele. Atenție să nu le ardeți. Este recomandat să prăjiți condimentele separat, deoarece fiecare are nevoie de un timp diferit pentru a-și elibera aromele.

3. Răcirea: Lăsați condimentele să se răcească complet după prăjire.

4. Măcinarea: Măcinați condimentele prăjite într-o râșniță de condimente până când obțineți o pudră fină. Dacă doriți, puteți să cerni amestecul pentru a elimina bucățile mai mari.

5. Amestecarea: Amestecați toate condimentele măcinate împreună pentru a asigura o distribuție uniformă a aromelor.

6. Depozitarea: Depozitați Kashmiri Garam Masala într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat, pentru a-și păstra aroma pentru o perioadă îndelungată.

Acest amestec de Kashmiri Garam Masala poate fi folosit pentru a adăuga o notă de căldură și aromă preparatelor din carne, legume sau orez, oferind o caracteristică distinctă mâncărurilor din bucătăria kashmiriană.

3 Retete de Preparate Culinare cu Kashmiri Garam Masala

Kashmiri Garam Masala adaugă o notă distinctă și rafinată preparatelor, conferindu-le o aromă bogată și o căldură subtilă. Iată trei rețete inspirate din bucătăria indiană care folosesc Kashmiri Garam Masala pentru a transforma simpla gătitură într-o experiență culinară memorabilă:

1. Rogan Josh

Ingrediente:

• 500g carne de miel, tăiată în bucăți
• 2 linguri Kashmiri Garam Masala
• 200g iaurt
• 4 linguri pastă de roșii
• 2 cepe mari, tocate fin
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 bucățică de ghimbir, tocat fin
• 4 linguri ulei vegetal
• Sare și piper după gust
• Coriandru proaspăt, pentru garnisire

Instrucțiuni:

1. Marinatează carnea de miel în iaurt și 1 lingură de Kashmiri Garam Masala pentru cel puțin 2 ore.
2. Încălzește uleiul într-o oală și călește ceapa până devine aurie.
3. Adaugă usturoiul și ghimbirul, gătește pentru 1 minut.
4. Adaugă carnea marinată și gătește până își schimbă culoarea.
5. Adaugă pasta de roșii, restul de Kashmiri Garam Masala, sare și piper.
6. Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic până când carnea este fragedă.
7. Servește garnisit cu coriandru proaspăt.

2. Paneer Tikka

Ingrediente:

• 400g paneer, tăiat în cuburi
• 2 linguri Kashmiri Garam Masala
• 200g iaurt grecesc
• 1 ardei roșu, tăiat în bucăți
• 1 ardei verde, tăiat în bucăți
• 1 ceapă mare, tăiată în bucăți
• 2 linguri ulei de muștar
• Sucul de la 1 lămâie
• Sare după gust

Instrucțiuni:

1. Amestecă iaurtul cu Kashmiri Garam Masala, sucul de lămâie și sare.
2. Adaugă paneer și legumele în marinadă. Lasă la frigider pentru cel puțin 1 oră.
3. Înfășoară ingredientele pe bețe de frigărui și gătește pe grătar sau în cuptorul preîncălzit la 200°C până când sunt aurii.
4. Servește cald, stropit cu ulei de muștar și garnisit cu felii de lămâie.

3. Kofta de Legume

Ingrediente:

• 500g legume mixte (cartofi, morcovi, mazăre), fierte și zdrobite
• 2 linguri Kashmiri Garam Masala
• 100g făină de năut
• 2 linguri pastă de ghimbir și usturoi
• Ulei pentru prăjit
• Sare și piper după gust
• Sos de roșii picant pentru servire

Instrucțiuni:

1. Amestecă legumele zdrobite cu Kashmiri Garam Masala, pasta de ghimbir și usturoi, făina de năut, sare și piper.
2. Formează bile din amestec și prăjește-le în ulei încins până devin aurii.
3. Scurge pe hârtie absorbantă.
4. Servește kofta de legume calde, însoțite de sos de roșii picant.

Aceste rețete cu Kashmiri Garam Masala sunt doar un punct de plecare. Experimentați și ajustați condimentele pentru a se potrivi gusturilor personale și a descoperi noi modalități de a savura acest amestec aromatic.